京都のジビエレストラン「田歌舎」のブログ 2024年1月のコースメニュー

『1月美山養生饗』

脂だけでなく、赤身をも美味な猪。田歌舎の田んぼ育ちの合鴨の濃厚な旨味。

また、寒さを耐え忍び露地で力強く育った根菜類も、さらに甘みが増し、
伝統保存食も仕込みを終え、出揃い始めました。

美山からの奥深い滋味が届きますように。