京都、美山の農家レストラン「田歌 食工房」野菜・ジビエのランチ、ディナー
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いつものランチに自然のご馳走TAKE OUT
「田歌 食工房（たうた しょくこうぼう）」では、
予約制にてテイクアウトも承っています。
お持ち帰りいただけるのは、
自分たちで生産したお野菜中心のヘルシーな日替わり弁当や、
ジビエを織り混ぜたオードブルなど。
自然豊かな京都美山の農園で手間を惜しまずに育て上げたお野菜、
そして大自然に育まれたジビエは味が濃く、満足感もひとしおです。
ぜひ気軽にお買い求めください。
食材を育て、一皿に仕立てるFarm to table
京都美山町で2004年、
小さな飲食店とガイド一人だけのアウトドアのお店として始まった「田歌舎（たうたしゃ）」。
“地産・地消・地環”の精神に基づいて、
田歌舎のスタッフが一から育てる有機循環栽培の農作物や山で獲れたジビエなどを使用し、
素材本来の風味を活かした料理をテイクアウトでご提供しています。
“食”を通じて、私たちが美山で行っている、
自然に配慮した“リジェネラティブ（環境再生）”の営みを皆様にお伝えできれば嬉しく思います。
DINNER COURSE一期一会今を楽しむディナーコース
ディナータイムには、循環型農業で育てた食材を
ふんだんに盛り込んだコースをご提供しています。
鹿や猪といったジビエ、田畑で栽培するお野菜や穀物を用い、
調味料やドレッシングなどももちろん手作り。
自然由来の素材ばかりですので、料理内容はその時々で変わります。
既製品に頼らず、自分たちの手で丹精込めて作り上げる逸品を
どうぞお楽しみください。
自然由来の素材ばかりですので、料理内容はその時々で変わります。
既製品にほぼ頼らず、自分たちの手で丹精込めて作り上げる逸品を
どうぞお楽しみください。
リジェネラティブの考えに基づき
自ら開拓した土地で育む
当店で扱っている滋味深い食材の数々は、京都美山の豊かな生態系によって育まれたもの。
開拓した農地で一から作物を育て、周辺の野山では狩猟を行い、その残滓は堆肥にするなど余すことなく活用しています。
その昔ながらの自給自足の在り方は、サステナブルな概念に留まらず、繰り返し生み出す「リジェネラティブ」そのもの。
失われつつある自然を守り、自然と共生するための知識と技を次世代へ繋ぐことこそ、田歌舎の使命です。
食卓に並ぶ、色とりどりの食材たち。
それらは全て、京都美山の風土に
活かされた自然の恵みです。
一から種を撒き育てるお野菜やお米。
野山での狩猟、採集で得たジビエや旬の山菜。
豊かな環境の中でスタッフの手も加えながら、
有機物の循環を繰り返し、
たくましく育まれる食材の美味しさを、
皆様にお伝えできれば幸いです。
